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许哲来到宋星叶家的时候,就发现少女早已把食材都准备好了。
番茄、鸡蛋、猪肉、辣椒、莲白……当然还有必不可少葱姜蒜之类的调料。一个个已经从塑料袋里拿出来了。那些素菜,都放在盆子里用清水泡着。
“我妈妈说,用多泡一会,多洗几遍,才能洗掉蔬菜上的残留农药。”
宋星叶这么说着,就见许哲已然撸起袖子,开始干活。
少女乖乖站到他身旁。
许哲首先拿起了那块肉,问道:“你想怎么吃?”
宋星叶比较谨慎:“从简单的做法开始学吧。”
“好,那就做个辣椒炒肉,很简单。这个肉要切片,而且不能切太厚。其实我刀功不怎么样,所以,为了降低切肉的难度,可以放冰箱里冻一会,冻硬了再切。我做饭一般先考虑怎么做肉菜,因为很多做法,肉都需要提前处理。比如泡、腌之类的。”
说着,许哲把那那块肉放进冰箱冷冻。
然后他又解说道:“一般做肉有两种思路,要么长时间,要么短时间。长时间就是炖肉、烧肉之类的,动不动需要一个小时以上,甚至两三个小时。我家没有高压锅,我看你这也没有,所以如果要口感好,要能咬得动,火候就必须到位。另一种思路是短时间,就是把肉切片、切丝,或者剁成末,大火猛攻,迅速炒熟……”
“等一下等一下!”
宋星叶听着听着就意识到,今天自己的准备还是忘了一个环节。
于是她赶忙跑出去找到空白的本子和笔,再回到厨房里,认认真真开始做笔记。
许哲忍不住笑了:“你这学个做饭跟上课一样,不愧是尖子生啊。”
宋星叶一本正经道:“因为知识点很多嘛,所以我觉得,还是应该记下来。”
许哲:“好,那我继续说……说到哪儿了来着?”
宋星叶像是上课一样举起手,然后才开口:“做肉的两种思路!”
许哲:“哦,其实我这个也只是自己总结的经验。肉的口感如果要嫩,那就需要提前腌好。腌肉一般放盐、白胡椒、葱姜水之类的,给一点底味,去去腥,让口感变嫩。然后加点淀粉,再来点油。有的人会加味精,或者也可以弄个蛋清,但初学者嘛,能简化的步骤我尽量给伱简化了。”
少女笔走龙蛇,“唰唰唰”的声音不绝于耳。
许哲:“当然不腌肉,直接炒也可以。我个人很喜
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